Onde se encontra o amido nas plantas?

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Os polissacarídeos são polímeros naturais, constituídos de monômeros de carboidratos simples, como a glicose. Essas moléculas orgânicas possuem alto peso molecular e são importantes nos processos metabólicos para manutenção da vida. A natureza possui polissacarídeos de grande importância como a celulose, quitina, o glicogênio e o amido, etc.

O amido é um homopolissacarídeo, o que significa que sua molécula é constituída de repetições de um único monômero. É um carboidrato de reserva energética nos tecidos vegetais. A maioria das células vegetais tem a capacidade de sintetizá-lo, sendo encontrado em grânulos intracelulares: nos cloroplastos como amido de assimilação; e amido de reserva em leucoplastos, nas folhas, em sementes, frutos, raízes e principalmente em caules do tipo tubérculo. Exemplo de alimentos com considerável quantia de amido: milho, trigo, arroz, batata, mandioca, entre outros.

Fontes de amido. Foto: minadezhda / Shutterstock.com

São moléculas bem hidratadas devido a grande quantidade de grupos hidroxilas expostos que formam ligações com moléculas de água. Sua síntese ocorre através da polimerização da glicose, produto da fotossíntese. Tal trabalho é realizado pela enzima amido sintetase. Este evento se processa nas organelas chamadas plastídeos, cromoplastos das folhas e amiloplastos dos órgãos de reserva.

Molécula de amido. Ilustração: NEUROtiker [Public domain], via Wikimedia Commons

Em humanos, a digestão do amido se inicia na boca. Com a mastigação há liberação da enzima α-amilase, presente na saliva. Ela catalisará a hidrólise nas ligações glicosídicas (α1 → 4) da amilose, resultando em maltose, glicose e amilopectina; e das ligações (α1 → 4) da amilopectina, resultando em dextrina, mistura de polissacarídeos. No suco pancreático também haverá atividade de amilases. A β-amilase catalisará a quebra de ligações (α1 → 4) dos polissacarídeos resultantes da hidrólise da amilopectina e esta última reação terá como produto o dissacarídeo maltose. Para obtenção de glicose, monossacarídeo de vital importância no metabolismo, entra a atividade da enzima maltase, agido na hidrólise das ligações da maltose.

Existem técnicas para identificar a atividade das enzimas na hidrólise do amido. Uma delas é o teste com lugol, solução de iodo com iodeto de potássio. O iodo reage com a molécula de amido e vai resultar numa coloração azul ao interagir com a cadeia amilose, uma vez que esta tem a estrutura helicoidal. Já na cadeia de amilopectina o resultado será uma coloração vermelha, pois esta cadeia possui muitas ramificações, a interação será menor. Quando em um experimento está se testando a atividade enzimática, com o controle do tempo, esta coloração irá mudar conforme ocorre a hidrólise. Isto porque o dissacarídeo maltose, produto da hidrólise, reage negativamente com iodo.

Nas folhas, o amido é sintetizado nos cloroplastos, mas em tecidos não clorofilados é formado nos amiloplastos (leucoplastos). O teor de amido nas folhas aumenta durante o dia em virtude de o transporte de assimilados no floema não acompanhar a taxa de acúmulo promovido pela fotossíntese.

O que é amido do que ele é formado?

O amido é um polissacarídeo encontrado em grande quantidade na natureza e é formado por cadeias de amilose e/ou amilopectina. A amilose é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4, e a amilopectina é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4 e α-1,6.

Como o amido é transformado em glicose?

A hidrólise enzimática ocorre pela catálise das enzimas. A α-amilase é a enzima que quebra o amido para produzir a dextrose, enquanto a maltose é produzida pela β-amilase. Junto com a glucoamilase a conversão do amido pode chegar a 100% de glicose.

Onde se encontra o glicogênio?

O glicogênio é um polissacarídio formado por milhares de unidades de glicose. O principal órgão de armazenamento concentrado de glicogênio é o fígado. Em nosso organismo existem substâncias essenciais para o funcionamento das células.

Em que parte do corpo pode ser encontrado o amido?

Ela constitui cerca de 80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido. O amido é encontrado em sementes, raízes, tubérculos, bulbos e em alguma porcentagem nos caules e nas folhas dos vegetais. Encontra-se em grandes quantidades na batata, pão, arroz, macarrão e cereais.

Onde o amido é encontrado nas plantas?

O que é o amido nas folhas?

Como as plantas produzem amido?

Quais plantas possuem amido?