LipídiosLipídios são substâncias que possuem como principal característica a insolubilidade em água e a solubilidade em determinados solventes orgânicos. A sua insolubilidade é explicada pelo fato de essas moléculas não apresentarem carga elétrica (são apolares) e, graças a isso, não possuem afinidade com moléculas polares como a água (hidrofobia). Show
Óleos e gorduras não se misturam com água. Aves aquáticas lubrificam suas penas com substâncias oleosas, assim as penas repelem a água e a pele permanece seca Principais tipos de lipídios
Estrutura molecular de um glicerídio formado por 3 ácidos graxos diferentes Se os ácidos graxos forem todos de cadeia saturada (carbonos unidos apenas por ligações simples), o glicerídeo será uma gordura, sólida à temperatura ambiente. Se um ou mais dos ácidos graxos forem insaturados (carbonos unidos por ligação dupla), porém, o glicerídeo será um óleo, líquido à temperatura ambiente. Exemplos de glicerídeos com ácidos graxos de cadeia insaturada (óleo) e saturada (manteiga)
Colmeia confeccionada com cera produzida pelas abelhas
Estrutura molecular de um fosfolipídio
Da esquerda para a direita (colesterol, testosterona e progesterona) ProteínasAs moléculas de proteína podem ser formadas por dezenas, centenas ou milhares de moléculas de aminoácidos, ligadas em sequência. Um aminoácido é uma molécula orgânica formada por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre (em alguns casos), unidos entre si de maneira característica. A ligação entre dois aminoácidos é chamada de ligação peptídica (grupo amina de um aminoácido com o grupo carboxila de outro). Exemplo de ligação peptídica Arquitetura das proteínas
Tipos de estruturas de proteínas Fatores que afetam a estrutura das proteínasFatores ambientais como temperatura, acidez, concentração de sais podem afetar a estrutura espacial das proteínas, fazendo com que suas moléculas se desenrolem e percam sua conformação original. Essa alteração na estrutura da proteína é chamada de desnaturação. Resultado da desnaturação de uma proteína VitaminasVitaminas são substâncias orgânicas necessárias em pequena quantidade e que o organismo não consegue produzir. Portanto, a principal fonte natural de vitaminas será a alimentação. Muitas vitaminas são muito importantes para reações enzimáticas, pois na ausência de determinada vitamina não há formação da enzima ativa, alterando o metabolismo celular. Com que frequência nós devemos ingerir vitaminas?As vitaminas podem ser classificadas de acordo com sua solubilidade: As vitaminas hidrossolúveis (substâncias polares) dissolvem-se na água e são armazenadas em quantidades pequenas no corpo. Por isso devem ser ingeridas diariamente. Ex: vitaminas B1, B2, B12, C etc. As vitaminas lipossolúveis (substâncias apolares) dissolvem-se em lipídios, são armazenadas no tecido adiposo e não precisam ser ingeridas diariamente. Ex: vitaminas A, D, E e K. AvitaminosesAs doenças provocadas pela falta de vitaminas são denominadas avitaminoses. No quadro abaixo você verá a atuação de algumas vitaminas e algumas doenças causadas pela deficiência dessas na alimentação. Importância de algumas vitaminas, Exercícios1. (UFSC-2006) Proteínas são moléculas essenciais à vida, atuando como enzimas, hormônios, anticorpos, antibióticos e agentes anti-tumorais, além de estar presentes nos cabelos, na lã, na seda, em unhas, carapaças, chifres e penas dos seres vivos. Em relação às proteínas é CORRETO afirmar que: 01. são biopolímeros constituídos de aminoácidos, os quais são unidos entre si por meio de ligações peptídicas. 2. (ENEM-2008) Defende-se que a inclusão da carne bovina na dieta é importante, por ser uma excelente fonte de proteínas. Por outro lado, pesquisas apontam efeitos prejudiciais que a carne bovina traz à saúde, como o risco de doenças cardiovasculares. Devido aos teores de colesterol e de gordura, há quem decida substituí-la por outros tipos de carne, como a de frango e a suína. O quadro abaixo apresenta a quantidade de colesterol em diversos tipos de carne crua e cozida. Com base nessas informações, avalie as afirmativas a seguir: I. O risco de ocorrerem doenças cardiovasculares por ingestões habituais da mesma quantidade de carne é menor se esta for carne branca de frango do que se for toucinho. É correto apenas o que se afirma em: a) I e II. 3. (PUC – PR-2007) O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças cardiovasculares estão associadas a altos níveis desse composto no sangue. No entanto, o colesterol desempenha importantes funções no organismo. Analise os itens abaixo: I. O colesterol é importante para a integridade da membrana celular. São corretas: a) I , II e III. 4.(PUC – MG-2007) As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de carências. Sejam dados os seguintes sintomas de carências: 1. Córnea ressecada. Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a deficiência das seguintes vitaminas: a) K, E, B2 e B12 GABARITO1. 09 (01+08) 2. E 3. A 4. C Qual a função dos lipídios e proteínas?Carboidratos, lipídios e proteínas são macronutrientes presentes nos alimentos para o fornecimento de energia utilizada para as funções vitais do organismo como: respiração, circulação, síntese proteica, renovação celular e trabalho físico .
Qual e a função da proteína?As funções das proteínas são específicas a cada uma delas e permitem às células manter sua integridade, defender-se de agentes externos, reparar danos, controlar e regular funções celulares, etc. Todas as proteínas desempenham sua função da mesma maneira: por união seletiva a moleculas.
Qual e a função dos carboidratos proteínas e lipídios em nosso corpo?Os carboidratos cumprem função energética e participam da formação de estruturas. Os lipídios são responsáveis pelo armazenamento de energia e são componentes celulares. Já as proteínas são responsáveis por grande parte do metabolismo celular e pelas defesas do organismo.
Qual e a diferença entre lipídios e proteínas?Os lipídios fornecem mais energia que as proteínas e os açúcares, e constituem a maneira mais eficiente de armazenamento de energia. Por isso, quando não “gastamos” toda aquela energia, engordamos, porque toda energia é guardada em forma de gordura.
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