A pessoa responsável pela preparação dos alimentos deve sempre ter em mente que a manipulação é uma tarefa que deverá ser realizada com atenção e cuidados especiais, pois o menor e mais simples descuido poderá criar condições favoráveis ao desenvolvimento de microrganismos. A presença de microrganismos, por sua vez, aumenta, de forma potencial, os riscos de contaminação dos alimentos, prejudicando a sua qualidade. Show
Além disso, alimentos contaminados, quando consumidos pelo homem, poderão causar várias intoxicações, o que é algo extremamente desagradável ao estabelecimento, pois pode trazer sérios prejuízos financeiros e morais. Para evitar eventuais problemas, a higienização dos alimentos deverá ser feita conforme estabelecido nos princípios de segurança alimentar, ou seja, de acordo com as normas de boas práticas de manipulação dos alimentos, recomendadas pela ANVISA. Saiba quais são as normas de boas práticas de fabricação dos alimentos: →Mantenha as mãos sempre lavadas ao manipular os alimentos; Assim, fica fácil perceber que a higiene dos alimentos engloba os seguintes aspectos: →Verificar a origem dos produtos que serão utilizados no preparo dos alimentos; Por Andréa Oliveira. AVISO LEGAL Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br. Neste artigo vamos falar um pouco de como fazer a manipulação correta de alimentos. Essa prática começa desde a escolha e compra dos insumos a serem utilizados na produção até a venda ao consumidor. O objetivo principal é evitar que seu cliente tenha qualquer problema de saúde ao consumir o seu produto. Esse não é um conceito novo, ele se relaciona com a industrialização da produção de alimentos, que passou a ser padronizada. Dessa forma, problemas relacionados à falhas de fabricação, falta de higiene e contaminação passaram a ter um impacto significativamente maior para as marcas. Aproveite a leitura! Efeito da pandemia na manipulação de alimentosDurante a pandemia o setor da alimentação foi profundamente afetado pelo isolamento social, mesmo com cuidados redobrados, houve queda nas vendas. A Covid-19 também trouxe regras mais rígidas para o setor de produção de comestíveis e para estabelecimentos como, por exemplo, supermercados, restaurantes e bares. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária atualizou as orientações e medidas que as empresas devem adotar durante a pandemia de Covid-19. Os materiais destacam e reforçam a importância da adoção de boas práticas de fabricação e de manipulação dos produtos. Além disso, orientam sobre o uso adequado de máscaras e luvas pelos trabalhadores. Embora é preciso deixar que claro que a Anvisa e a Organização Mundial da Saúde (OMS) indicam não haver evidências de contaminação pelo novo coronavírus por meio de alimentos. Importância da manipulação dos alimentosAs boas práticas de manipulação de alimentos garantem organização e higiene para que tenhamos alimentos seguros. Elas envolvem todas as etapas desde a seleção de fornecedores, a compra, o recebimento, o preparo, a embalagem, o armazenamento, o transporte e finalmente à exposição a venda para o consumidor final. Ao adotar procedimentos que compõe as boas práticas é possível diminuir o desperdício e aumentar o rendimento de cada processo. Além disso, vale ressaltar que a fase com maior quantidade de perdas é o início da produção (seleção e compra) e o armazenamento. Dessa forma, para solucionar esses problemas é necessário que a empresa faça uma profunda avaliação dos seus métodos de produção e manipulação dos produtos. A importância dos manipuladores e das regras de higieneOs manipuladores são as pessoas do serviço de alimentação que entram em contato direto com os alimentos: produzem, coletam, transportam, recebem, lavam, descascam, preparam e também distribuem o produto. Dessa forma, esses trabalhadores entram em contato direto e/ou indireto com o alimento. Essa ação pode ser qualificada pelo processo de produção, preparação, transporte, venda, recebimento e até mesmo servir a comida. O objetivo de manter regras de boas práticas rígidas é reduzir ao máximo qualquer possibilidade de transmissão de doenças por comestíveis, aproveitar o máximo de nutrientes, garantir a qualidade e condições higiênicas e sanitárias do alimento final. Como o seu alimento pode ser contaminado e como evitar issoA contaminação pode acontecer, caso não houver todos os cuidados, em situações como, por exemplo:
Principais cuidados na hora de manipular os alimentos:
ConclusãoEm suma, com essas boas práticas você manterá a qualidade dos alimentos e do seu ambiente de trabalho. Isso deve ser rotina para evitar que a sua empresa tenha problemas com a segurança alimentar e garantir a satisfação dos seus clientes. Enfim, caso você queira saber manipulação de alimentos, entre em contato. Quais são as Boas Práticas de manipulação de alimentos?Boas práticas na manipulação de alimentos. Eliminar Doenças Transmitidas por Alimentos – DTA;. Aproveitar ao máximo os nutrientes presentes no alimento;. Garantir as condições higiênicas e sanitárias do alimento preparado;. Estar de acordo com as regras da legislação sanitária;. Garantir a qualidade dos alimentos;. Quais os cuidados que devemos ter na hora de manipular e preparar os alimentos?Cuidados com higiene do ambiente
Lavar bem os alimentos. Manter os alimentos refrigerados adequadamente. Não utilizar os mesmos utensílios (facas, tábuas) sem lavá-los antes de manipular alimentos; Manter os alimentos acondicionados em embalagens e recipientes apropriados e identificados.
Quais as principais recomendações sobre a higiene pessoal do manipulador de alimentos?O manipulador de alimentos deve manter sempre:. Cabelos limpos e devidamente protegidos por toucas;. Barba feita diariamente;. Dentes escovados;. Unhas curtas, limpas e sem esmaltes (inclusive base);. Ausência de qualquer tipo de maquiagem;. Uso de desodorantes inodoros ou suaves;. Quais são os cuidados importantes no ambiente de manipulação?Mantenha o ambiente de manipulação (piso, parede, teto, janelas, portas e equipamentos) bem conservado. É muito importante que o local de trabalho, bem como móveis, equipamentos e utensílios, não apresentem rachaduras, trincas, bolores, descascamentos. Esses defeitos dificultam a limpeza e acumulam microrganismos.
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