Quer mesmo remover esta receita?Autor Tempo de preparo Serve6 porções
Modo de preparo
Esta receitinha é maravilhosa e muito simples, vem aprender curau de milho verde. Ah e se quiser substituir a água por leite ou leite de coco fique a
vontade. Limpe as espigas de milho Lave uma a uma em água corrente Corte com uma faca as espigas rente ao sabugo Coloque o milho dentro do liquidificador e acrescente metade da água Bata bem Acrescente o restante da água de acordo com a necessidade (espigas grandes pode ser que necessitam de mais água) Transfira para uma panela peneirando Apertem bem os resíduos da peneira, para que soltem bem o amido de milho Leve a panela ao fogo médio mexendo sempre Quando levantar fervura cozinhe por 5 minutos Transfira para uma assadeira Leve para a geladeira até endurecer
 DICA: quanto mais amarelinho o milho mais firme fica o curau
PALAVRA-CHAVE canjica, curau, curau de milho, mingau de milho, receita de curau, receita de milho Sabe fazer curau? Atualmente, pouca gente sabe fazer o curau, daquele jeito tradicional, que demanda paciência, paladar apurado e tempo cronometrado. Por Lúcia Resende Conhecido como canjica no Nordeste, por aqui essa delícia é também chamada de mingau de milho verde, sobretudo se a consistência é mais leve, mais mole. Fazer um bom curau demanda ciência e paciência. Receita, com medida certa, quase ninguém tem. Geralmente aprendemos com as pessoas mais velhas a fazer “pelo rumo” e vamos transmitindo às novas gerações. Assim a receita veio perdurando através dos tempos. Eu aprendi com minha mãe, dona Odete, que fazia o melhor curau desde mundo! Diante da iminência de que esses saberes acabem se perdendo ou fiquem restritos às cozinhas comerciais, porque a geração atual vem se acostumando a comprar tudo pronto, a Xapuri tem se preocupado em publicar receitas tradicionais, para que, escritos, esses modos de fazer as delícias da nossa cozinha possam ser aprendidos por quem se interesse. O curau vem nessa esteira. Para passar a receita, fui pra cozinha, medi o meu “jeito de fazer pelo rumo”, testei, aprovei e faço aqui o registro. Claro que não sem o “pulo do gato”, que é o segredo que toda boa receita tem! Ingredientes • 5 xícaras de milho verde ralado ou batido no liquidificador (7 a 8 espigas, aproximadamente) • 2 litros de leite • 2 xícaras de açúcar CONTINUA DEPOIS DO ANÚNCIO • 1 colher de chá de sal • Canela em pó Modo de fazer Descasque o milho, cate, rale as espigas ou corte e bata no liquidificador com parte do leite. Depois, em uma peneira fina, vá colocando a massa, aos poucos, regando com leite e espremendo, até tirar bem o caldo. É sempre bom reservar um pouco do leite (uma xícara, mais ou menos), para acertar o ponto. Em seguida, lave a peneira, coe novamente o caldo numa panela, acrescente o açúcar e o sal e leve ao fogo, mexendo sempre, para que o amido não se acumule no fundo e não grude. Depois que abrir fervura, o mingau vai engrossar rapidamente. Acrescente então o leite restante, se preciso. Agora, vem o “pulo do gato”. Sem isso, não há curau que preste. Marque 15 MINUTOS (depois de engrossado), no relógio. Nem mais, nem menos, pois o cozimento tem de estar no ponto certo. Passados os 15 minutos de cozimento (mexendo sempre), desligue o fogo, despeje o curau nas vasilhas e polvilhe com canela. Pode ser servido quente, frio ou gelado, questão de preferência! ATENÇÃO! • Importante observar o ponto do milho, as espigas devem estar bem granadas e bem amarelinhas, os grãos firmes, mas não duros. • Se quiser um curau mais molinho, mais leite; mais duro, pra cortar, menos leite. Ajuste o açúcar e o sal, se retirar ou acrescentar leite. • Se fizer e aprovar a receita, conte pra gente!
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Como dar ponto no cural?O ponto do Curau depende muito da quantidade de milho e também do gosto de quem o prepara: quanto mais líquido adicionado, mais cremoso ele ficará; se preferir um Curau mais firme, adicione menos líquido e cozinhe por mais tempo.
O que fazer para o curau não ficar amargo?Deixe os vegetais de molho na água com um pouco de vinagre ou limão. Uma ótima forma de tirar o amargo dos vegetais é deixá-los de molho em uma solução com água + vinagre ou suco de limão. Basta encher uma bacia com água da torneira e adicionar um desses ingredientes (sempre em menor proporção que a água).
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Como saber qual é o ponto do curau?
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