Quais são os diferentes tipos de carne?

Para garantir ainda mais praticidade no momento da compra, é importante conhecer os cortes de carne bovina e quais são os tipos mais indicados para o seu preparo ficar ainda mais saboroso.

Confira a seguir as orientações do chef Guilherme Guzela para a sua próxima visita ao Açougue Condor e conheça a nova tecnologia do Entreposto de Carnes utilizada no preparo dos cortes.

• Cortes de carne bovina do dianteiro

As carnes bovinas de dianteiro costumam ser classificadas em seis diferentes cortes, indicados para longos cozimentos.

“Os cortes do dianteiro são aqueles que são mais firmes e apresentam mais gordura, indicados para longos cozimentos, como acém, ponta de peito e músculo dianteiro”, explica Guzella.

No Condor, você encontra opções variadas como Cubos de Acém Resfriados, Cubos de Músculo Bovino, Língua Bovina Resfriada, Mocotó Bovino Resfriado e Músculo Bovino a Vácuo Resfriado.

Veja a seguir os cortes de carnes bovinas de dianteiro:

Pescoço: tem grande quantidade de fibra e gordura, por isso requer um grande tempo de cozimento. É indicado para ensopados, cozidos e caldos.

Acém: é o maior corte da parte dianteira. Considerada uma carne magra, é indicada para ensopados e preparos na panela, de forma picada, moída ou como bife.

Peito: além de gordura, também pode ter osso, dependendo do corte. É indicado para sopas e molhos, que necessitam de um tempo de preparo maior.

Paleta: rende outros três cortes menores, o peixinho, a raquete e o miolo de paleta. É macia, semelhante ao patinho e pode ser utilizada em picadinhos e cozidos.

Músculo: um dos melhores cortes do boi, pois é rico em fibra, gordura e colágeno. Deve ser utilizado em carnes de panela e caldo, devido ao tempo de preparo.

Cupim: apresenta bastante gordura entremeada, o que resulta em uma carne macia e saborosa. Indicada para assados e também para o churrasco.

• Cortes de carne bovina do traseiro

As carnes bovinas de traseiro rendem o maior número de cortes, totalizando 15 opções, indicados para diferentes tipos de preparos.

“Já os cortes do traseiro, aqueles que são mais macios e mais rápidos de preparar, como alcatra, contrafilé, filé mignon, picanha e fraldinha”, conta o chef.

No Condor, você encontra opções variadas como Bucho Resfriado, Bucho em Tiras, Capa de Filé, Capa de Filé Resfriado, Assado Campestre, Bife Ancho, Bife de Alcatra, Bife de Picanha, Bife Chorizo, Bife de Contra Filé, Bife de Coxão Mole, Bife de Maminha, Bife de Patinho, Bife Light, Bife Palha, Bife Paris, Bife Posta Branca e Bife Posta Vermelha.

Além de Carne Moida e Carne Moída de Alcatra, Contra Filé Bovino Grill, Contra Filé Bovino Resfriado, Contra Filé Grill, Coração Bovino, Costela Minga e Ripa resfriada, Fiorentina Bovina, Hambúrguer Bovino, Picanha Bovina, Rabo e Rim Bovino, T-Bone, além de Tiras de Alcatra e Tiras de Coxão Mole.

Veja a seguir os cortes de carnes bovinas de traseiro:

Capa de Filé: rico em nervos e gordura, é localizado acima da ponta do Contrafilé. Apresenta uma textura desigual e é indicada para ensopados e carnes de panela.

Ponta do Contrafilé: ou o filé de costela, é uma carne com fibras curtas e muito macia. Tem um cozimento mais longo e é indicado para refogados e carnes de panela.

Contrafilé: ou entrecôte e bife de chorizo, é uma grande peça, localizada próximo ao filé mignon. Ideal para preparar como bife e medalhão, seja na churrasqueira, grelha ou fogão.

Picanha: tem uma extensa camada de gordura, que garante um diferencial de textura e sabor no momento do preparo. Indicada para fazer no churrasco, no forno e também na panela.

Filé Mignon: considerada uma carne nobre, é macia e suculenta. Pode ser feita em bifes, medalhões, estrogonofe, assados e refogados.

Alcatra: classificada também como uma carne nobre, é a origem dos cortes como a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.

Fraldinha: localizada na parte lateral do boi, é um corte pequeno, macio e suculento. Comum no churrasco, em carnes de panela, espetinho e estrogonofe.

Coxão Mole: é o corte da coxa do boi, que rende uma carne macia, ideal para moer ou ainda preparar como bife, escalope ou ainda assados e ensopados.

Lagarto: fica entre o coxão duro e o coxão mole. É um corte que apresenta fibras longas e muita gordura, indicada para assados e cozidos.

Ponta de agulha: é uma das últimas costelas para corte. Pode ser preparada inteira, moída ou em pedaços, depois de longo cozimento.

Maminha: corte retirado da alcatra, é macia e suculenta. É indicada para o preparo na churrasqueira, no fogão e em cozidos na panela.

Coxão Duro: é a parte externa do coxão, que apresenta mais fibras e por isso tem um tempo maior de cozimento. É utilizado para carnes recheadas, rosbifes e carnes de panela.

Aba de filé: ou bife vazio, apresenta bastante nervo e costuma ser utilizado no preparo de carne moída.

Patinho: considerada uma carne magra e macia, é um corte utilizado para bifes a milanesa e o preparo de carne moída.

Músculo: é a peça que rende o ossobuco, um corte redondo, com osso e tutano, ideal para longos preparos.

Quais são todos os tipos de carnes?

Como se classificam as carnes?

Quais são os melhores tipos de carne?

Quantos tipos de carne tem o boi?