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A tapioca é um ingrediente polêmico: algumas pessoas têm a certeza do que é tapioca, enquanto outras defendem que tapioca pode ser várias coisas. Para esclarecer essa questão, aqui no TudoReceitas preparámos esta matéria completa sobre quais os tipos de tapioca e como usar cada um deles. Continue lendo! Quando uma receita cita tapioca como ingrediente, surge a dúvida de qual o tipo de tapioca usar. Essa dúvida é válida porque, dependendo da região do Brasil em que você vive e do contexto, o produto 'tapioca' é diferente e recebe diferentes nomes. É importante conhecer os tipos de tapioca para saber qual o mais indicado usar e como confeccionar. Confira abaixo todos os detalhes. Índice
O que é tapioca?Antes de falar dos tipos de tapioca, é importante explicar qual é a definição genérica de tapioca. Um documento emitido pelo Ministério da Agricultura1 refere que tapioca é um produto derivado da raiz da mandioca que, "conforme processo de fabricação, se apresenta sob forma de grânulos irregulares, poliédricos ou esféricos". Analisando esses grânulos, a tapioca é classificada em dois subgrupos:
Por outro lado, o portal 'Tudo Sobre Tapioca'2 defende que tapioca é aquele lanche de frigideira que você prepara com goma de mandioca e recheia com queijo, presunto e outros ingredientes a gosto - também chamado de beiju de tapioca.
Tipos de tapiocaNeste artigo do TudoReceitas queremos esclarecer relativamente aos seguintes tipos de tapioca:
Tapioca (goma de mandioca)Algumas embalagens de goma de mandioca têm escrito 'tapioca' em letras grandes, o que gera confusão e leva à ideia de que o nome do produto é tapioca quando, na verdade, esse é o nome da receita. Por isso os termos "goma de tapioca", "massa de tapioca", "tapioca hidratada" e "farinha de tapioca" significam o mesmo que goma de mandioca. O nome correto para tapioca é goma de mandioca. A goma de tapioca, também chamada de goma fresca de mandioca, é amido de mandioca (o mesmo que fécula de mandioca ou polvilho doce) ao qual se adiciona um pouco de água, por vezes sal também, e deixa-se descansar até formarem-se "blocos". Esses blocos são peneirados, resultando na goma de mandioca usada para fazer tapioca na frigideira.
Conselhos: A goma de mandioca não pode ser usada no preparo de bolos, pudins e cuscuz.
Tapioca granulada (farinha granulada)A tapioca granulada é o mesmo que tapioca quebrada, tapioca flocada e farinha granulada. É fácil de distinguir da goma de mandioca porque se apresenta em grãos de tapioca irregulares e durinhos. Na verdade ela é um subproduto da goma de mandioca, produzida através de um processo que consiste em esquentar a goma de mandioca em um tacho quente, remexendo até secar e "estourar", ficando durinha. Ao hidratar tapioca granulada ela expande e adquire uma textura gelatinosa, sendo indicada para preparar receitas de bolos, pudins, cuscuz, mingaus, papas, dadinhos de tapioca e empanados. Veja estas receitas com tapioca granulada:
Conselhos: Este tipo de tapioca não pode ser usado no preparo da tapioca de frigideira.
Tapioca pérola (pérola de tapioca ou sagu)O segundo tipo de tapioca reconhecido pelo Ministério da Agricultura é a tapioca pérola, também chamada de pérola de tapioca e sagu. Tal como o nome indica, este produto, feito de fécula de mandioca3, consiste em grãos de tapioca durinhos e regulares, em forma de bolinhas semelhantes a pequenas pérolas. Da mesma forma que acontece com a tapioca granulada, ao hidratar a tapioca pérola ela expande e adquire uma textura gelatinosa. No entanto não é indicada para o preparo de bolos, pudins nem cuscuz, mas sim de doces de tigela e bebidas. Confira estas receitas com tapioca pérola:
Farinha de tapioca secaPara além dos tipos de tapioca citados acima, existe ainda a farinha de tapioca seca que algumas pessoas confundem com goma de tapioca. Na verdade a farinha de tapioca é o mesmo que fécula de mandioca ou polvilho doce, apenas recebe esse nome noutras regiões do Brasil. A farinha de tapioca é uma farinha muito fina e branca, semelhante a amido de milho. É uma farinha sem glúten e, por isso, é usada como substituta da farinha de trigo em várias receitas de pão e bolo sem glúten, além dos tradicionais biscoitos de polvilho e pão de queijo. Confira estas receitas com farinha de tapioca:
Se gostou do artigo Tipos de tapioca e como usar, sugerimos que entre na nossa categoria de Conselhos de compra. Referências
Como é produzido a goma de tapioca?Nada mais é que o amido de mandioca hidratado e deixado para descansar para formar blocos, depois é passado por uma peneira para ficar como uma farinha. (essa é uma versão bem resumida do processo ok).
Qual a matéria prima da tapioca?A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca.
Qual é a diferença entre goma de tapioca e farinha de tapioca?Tapioca (goma de mandioca)
Por isso os termos "goma de tapioca", "massa de tapioca", "tapioca hidratada" e "farinha de tapioca" significam o mesmo que goma de mandioca. O nome correto para tapioca é goma de mandioca.
Como é feita a farinha de tapioca?A farinha de tapioca granulada é um subproduto do polvilho hidratado. No seu processo de produção coloca-se o polvilho em um recipiente de ferro bem quente, mexendo até o produto secar e endurecer. Seus grãos são sob forma de grânulos poliédricos irregulares.
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