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Acelga | Saia da rotinaA acelga é uma hortaliça cujas folhas são semelhantes às folhas da beterraba. Originária da Ásia Menor e do Mediterrâneo, pertence à família Quenopodiácea, a mesma da beterraba e do espinafre verdadeiro. A acelga possui alto teor de fibras (necessárias para o bom funcionamento do intestino), alto teor de vitamina A e razoável teor de vitamina C, fornece potássio e magnésio e é naturalmente rica em sódio. Foto carrossel: Arquivo Embrapa Hortaliças e Stux por PixaBay e Nito100 por iStock Na maioria das feiras e mercados, a couve-chinesa é comercializada erroneamente com o nome de acelga. Entretanto, as duas são hortaliças bem diferentes. A couve-chinesa possui folhas verde-claras, enrugadas, ovais e compridas, sobrepostas umas às outras, formando uma cabeça. A acelga, por sua vez, possui grandes folhas verde-escuras e brilhantes, que podem ser mais lisas ou mais enrugadas, a depender da variedade.A nervura ou talo da acelga, bem proeminente, é de cor branca nas variedades mais comuns, mas também pode ser vermelha, amarela, laranja ou com listras rosas e brancas. Em alguns países, folhas com talos de diversas cores são reunidas em um maço ao qual se dá o nome de acelga arco-íris. Manuseie os maços com cuidado para não danificar as folhas e talos. Escolha aqueles com folhas verdes, sem sinais de amarelecimento que indicam que a planta está velha. A presença de talos moles e de folhas com manchas escuras é sinal que a hortaliça já está “passada”, e, portanto, o sabor, o aroma e a textura não serão satisfatórios. Para congelar, deixe em água fervente por dois minutos, escorra a água e depois ponha em água gelada por mais dois minutos. Drene bem a água, embale e congele. Pode ser mantida por até três meses. A acelga pode ser consumida crua, misturada em pequena quantidade a folhas mais tenras e de sabor mais delicado. Entretanto, a forma tradicional de consumo é simplesmente refogada. Também pode ser usada em sopas, cozida com batata, no recheio de tortas, omeletes e charutos, adicionada ao arroz durante o cozimento e em pratos com macarrão. Quando refogada, pode ser usada em substituição ao espinafre, à couve e ao almeirão.Seu sabor é semelhante à folha de beterraba e de espinafre verdadeiro, mas mais pungente e mais amargo. Também é mais consistente e, por isso, preferida em pratos que requeiram folhas com mais consistência. Talos grossos são apetitosos e podem ser consumidos, porém exigem mais tempo de cozimento do que as folhas. Nesse caso, separe os talos das folhas com uma faca ou tesoura e cozinhe-os separadamente, ou acrescente as folhas somente após cozinhar os talos por alguns minutos. A acelga contém quantidades razoáveis de oxalatos; por isso, pessoas com doenças nos rins ou vesícula biliar devem consultar o(a) nutricionista sobre os níveis de consumo adequados dessa hortaliça. Se os talos estiverem muito grossos, remova os fios mais grossos como se faz para aipo ou salsão. Temperos que combinam: limão, salsa, pimenta calabresa, cebola, alho, noz-moscada. Fonte: LANA, M. M.; TAVARES, S. A. (Ed.). 50 Hortaliças: como comprar, conservar e consumir. 2. ed. rev. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2010. 209 p. il. color. Atualizado: Milza Moreira Lana - Embrapa Hortaliças. Fev.2021. Qual família beterraba e acelga?A beterraba é uma hortaliça pertencente à família Chenopodiaceae, a mesma da acelga e do espinafre, cuja raiz tuberosa serve para diversos fins.
Qual é a família da acelga?AmaranthaceaeAcelga / Famílianull
Que Raba e acelga fazem parte da família das?Planta hortense da família da beterraba comum. Pequena e lenhosa, a raiz da acelga não pode ser comida.
Qual o grupo da beterraba?Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem.
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