Receita de ganache para recheio de bolo

Ganache Fácil de Chocolate Meio-Amargo

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Ganache Fácil de Chocolate Meio-Amargo
O que fazer para o ganache endurece?
Que que significa ganache?
O que é ganache confeitaria?
Qual a diferença de ganache?

Preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 0

Tempo de espera: 60 minutos Rendimento:

Custo:

Dificuldade:

A ganache é um creme muito versátil que pode ser usado tanto em coberturas quanto em recheios de bolos, tortas, trufas e outros. Embora essa receita seja bem fácil de fazer, não é a maneira profissional, mas pode ter certeza de que vai ficar bem gostosa nos seus quitutes!

Food Styling e Fotografia: Franciele C. Oliveira (@flamboesa)

INGREDIENTES

300 gramas de CHOCOLATE MEIO-AMARGO PICADO OU EM GOTAS
150 gramas de CREME DE LEITE UHT
30 gramas de MEL
1 colher de sopa de RUM

MODO DE PREPARO

Pique o chocolate e derreta no microondas.
DICA: Nunca derreta o chocolate de uma vez no microondas, pois ele pode queimar. Coloque a vasilha no microondas e tire de 30 em 30 segundos e mexa vigorosamente para que o calor da vasilha vá derretendo o chocolate. Se não derreteu por completo coloque mais 30 segundos e tire novamente e mexa. Sempre assim.
Quando o chocolate estiver completamente derretido, acrescente o creme de leite, o mel e o rum e mexa com o fouet, ou com uma colher, até virar um creme liso e uniforme.
DICA: Nunca mexa de baixo para cima para não incorporar ar na ganache. Então, com o fouet no centro da vasilha, faça movimentos circulares em torno, mas não fique puxando a ganache para cima.
Se você estiver com pressa para a ganache esfriar, leve à geladeira, mas retire de 10 em 10 minutos para mexer do mesmo modo acima, para a ganache não endurecer apenas nas bordas da vasilha. Se não estiver com pressa, faça como eu, deixe ela esfriando do lado de fora, que dessa forma você não precisa fazer nada até ela engrossar por completo.
Quando a ganache estiver fria e grossa, estará pronta para ser usada, tanto na decoração, quanto em algum recheio que você desejar.

DICAS:

Se você precisar de um tutorial de como usar o saco de confeitar estando sozinha em casa, é só clicar aqui!
O bico utilizado na decoração destes cupcakes foi o 2D da Wilton.

DURAÇÃO: Essa ganache, bem fechada em um pote dentro da geladeira, pode durar até 1 mês. Para usar é só aquecê-la no microondas novamente.

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O que fazer para o ganache endurece?

Coloque a ganache na geladeira para ela descansar e ficar mais grossa. A ganache quente ou morna sempre ficará mais fina que a que ficou gelando por uma hora. Se tiver tempo, cubra a ganache com filme plástico e leve à geladeira. Aguarde uma hora, tirando na metade do tempo para mexer.

Que que significa ganache?

Dicionário Brasileiro da Língua Portuguesa Cul Diz-se de ou mistura cremosa de chocolate derretido com creme de leite fresco, usado na cobertura de tortas e bolos ou como recheio de doces: Aquele creme ganache estava delicioso.

O que é ganache confeitaria?

Ganache é uma mistura de chocolate e creme de leite, possui consistência que pode ser cremosa ou mais “soft”. Ele é muito utilizado na confeitaria para fazer trufas, bombons ou pode servir de recheio para bolos, tortas. O ganache não é uma novidade de hoje.

Qual a diferença de ganache?

No post anterior, vimos a diferença entre trufa e bombom: trufa é todo produto à base de chocolate com recheio de ganache. Se for outro recheio, é bombom. Na definição da enciclopédia Larousse Gastronomique, ganaches são os saborosos cremes feitos com chocolate e creme de leite.

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