Atualizado: 25 de jan. de 2021 Show Sabe a memória que todos temos da mãe, ou avó, colocando o feijão de molho para cozinhá-lo no dia seguinte? É um exemplo da Técnica de Remolho de Leguminosas. Vamos entender mais sobre e aprender corretamente como fazer? Importância do Remolho O Remolho de Leguminosas possui grande importância e diversos benefícios. Sendo eles:
Agora que você sabe os diversos benefícios da prática de deixar as leguminosas de molho, vamos aprender como fazer em cinco passos?
Lembre-se: a água do remolho não deve ser reutilizada! Ah, e se você cozinhou leguminosas mais do que ia usar no dia, é só congelar! Quer aprender como fazer isso corretamente? Confira nosso post sobre Técnicas de Congelamento: clicando aqui. Referências: https://cuidai.com.br/remolho-das-leguminosas/ Muito provavelmente você já ouviu dizer que é importante deixar o feijão de molho. Mas, por quê? Será que este hábito tem como objetivo único amolecer o grão e acelerar o cozimento? Deixar as leguminosas (feijões, grão de bico, lentilha, ervilha, soja...) de molho é um processo que neutraliza (paralisa) a ação de substâncias que atrapalham o processo de absorção de nutrientes no nosso organismo. Esses alimentos possuem uma grande quantidade de ácido fítico (fitato), uma substância que se liga ao cálcio, ferro, magnésio, cobre, zinco e outros minerais, diminuindo a absorção desses nutrientes pelo nosso corpo. A redução da absorção desses nutrientes pode levar a uma série de alergias e/ou intolerâncias alimentares e, até mesmo, a doenças inflamatórias intestinais. Ou seja, o consumo de leguminosas de forma inadequada pode ocasionar problemas à sua saúde! Melhora no processo de digestãoEntão, como reverter essa questão? Deixar de molho melhora a digestão desses alimentos, devido à eliminação de toxinas “bolhas”. Além de neutralizar o efeito maléfico dessas substâncias, deixar as leguminosas de molho reduz os gases provocados pelo consumo desses alimentos. E não é “só isso”. As leguminosas são ricas em proteínas. As proteínas são macronutrientes (moléculas grandes de difícil digestão). Esse processo também auxilia na degradação (quebra) dessas moléculas em componentes menores, facilitando a digestão do alimento consumido. Qual o procedimento correto? Anota aí! Para cada uma xícara desses grãos, deixar de molho em duas xícaras de água filtrada e duas colheres de sopa de vinagre ou limão espremido.
Por quanto tempo? Depende. Aqueles que são mais difíceis de digerir devem ficar mais tempo de molho. Esse processo pode variar entre 6, 8, 12 ou até mesmo 24 horas. Depois, deve-se descartar a água, lavar novamente os grãos, para então iniciar o processo de cozimento. Receba as notícias do OCP no seu aplicativo de mensagens favorito:
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É necessário deixar as leguminosas de molho?Deixar leguminosas (como feijão, lentilha ou ervilha) e outros grãos de molho é fundamental para eliminar os antinutrientes - substâncias que podem atrapalhar a absorção de vitaminas, minerais e causar problemas de digestão.
Quanto tempo deixar grãos de molho?Lave os grãos em água corrente e escorra. Num recipiente, cubra os grãos com água de forma a deixá-los totalmente submersos. A água deve ficar no dobro da altura dos grãos, pois eles incham durante a hidratação. Deixe descansar pelo tempo médio de 8 a 12 horas.
Como deve ser feito o remolho das leguminosas?Para fazer o remolho, coloque a leguminosa numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água. Cubra a tigela com um prato e deixe descansar por 8 a 12 horas. A água deve ser trocada pelo menos uma vez!
Como deve ser feito o preparo das leguminosas?Portanto, as Leguminosas necessitam ser demolhadas e cozidas para se tornarem digeríveis e mais palatáveis. Este procedimento inativa ou minimiza os Fatores Antinutricionais presentes e permite a digestão e assimilação de nutrientes importantes como: proteínas, amido, vitaminas e minerais.
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