Coalhada e iogurte são alimentos que, se introduzidos no cardápio diário, ajudam a proteger o organismo de agressões externas pela incrível capacidade purificadora e desintoxicante que possuem. Show É difícil se estabelecer a distinção entre a coalhada e o iogurte a não ser pelo aspecto puramente técnico: enquanto a coalhada é o resultado da coagulação do leite, o iogurte é produzido pela inoculação de microorganismos específicos no leite. Eles foram popularizados pelos povos orientais, que encontraram nos subprodutos do leite (além da coalhada e do iogurte, o queijo e a ricota) a solução para prolongar a vida do produto e garantir seu consumo. Os antigos consideravam tanto um quanto o outro como o “alimento dos deuses” ou “leite da vida eterna”, não só pelo sabor como pelas suas qualidades para a saúde, afinal possuem todos os nutrientes do leite, tornando-se fontes de proteínas, cálcio, zinco, fósforo, vitamina A e vitaminas do Complexo B. E o que eles fazem pela saúde? A nutricionista Renata Figueiredo explica: • as proteínas ajudam a construir, reparar e renovar os tecidos do corpo, (inclusive pele, unhas e cabelos) e participam da produção de anticorpos, de hormônios e de enzimas; • o cálcio é fundamental na formação e manutenção dos ossos, dentes e unhas, beneficiando as pessoas que sofrem de osteoporose; • o zinco ativa a ação de enzimas que combatem os radicais livres, retardando o envelhecimento; favorece o desenvolvimento infantil e fortalece o sistema imunológico; • a vitamina A é fundamental para a saúde da visão e da pele. Restaura e constrói novos tecidos, auxilia no tratamento de abcessos, furúnculos, acne e queda de cabelos e ajuda na prevenção da anemia nutricional; • as vitaminas do complexo B exercem importante papel na produção de energia, na oxigenação das células, na produção de neurotransmissores e nas funções neurológicas normais, além de evitarem a anemia e a depressão. A nutricionista lembra que os lactobacilos presentes nos iogurtes ajudam a restaurar e a manter a flora intestinal, por isso são indicados após o uso de antibióticos; defendem o intestino contra infecções, ao prevenir o crescimento de microorganismos patogênicos, protegendo, assim, o intestino contra o câncer, gases, etc; e favorecem o bom funcionamento do intestino. Não é pouco, não? Mahatma Gandhi incentivou o consumo de iogurte na Índia, no que foi chamado de “reforma alimentar”. E é com leite desnatado que se produz grande parte do iogurte no país, obtendo-se um alimento menos gordo, sem prejuízo de seus nutrientes. Depois de conhecer as vantagens, só resta adotar na rotina alimentar. Mas, nada de exageros, o ideal é consumir um pote de 200ml por dia, e de preferência natural ou de frutas porque são mais saudáveis e menos calóricos. Acostume as crianças também a este hábito e para que não fique caro, produza em casa. Como fazer coalhada caseira: aqueça o leite em fogo baixo e, quando estiver morno, pingue algumas gotas de limão. Espere talhar e, então guarde na geladeira para ficar consistente. iogurte caseiro: misture algumas colheradas de iogurte comercial, feito com culturas vivas, ao leite semi-desnatado, e deixe a cultura coberta durante à noite à temperatura morna ou ambiente. Bom apetite! Índice Coalhada – É feita de um leite fervido adicionado coalho. É mais azeda e tem muito mais nutrientes que o iogurte, mais cálcio. É mais nutritiva que o iogurte. Iogurte natural – É feito com leite e gordura. Para que que serve a coalhada?A coalhada traz benefícios para a saúde como favorecer o ganho de massa muscular, por ser rica em proteínas, e melhorar a flora intestinal, por ter bactérias importantes para a saúde do intestino. Como tirar o soro de iogurte caseiro? Coloque um pano limpo dentro do escorredor ou peneira e coloque outro pote embaixo porque o soro vai sair. Dentro do escorredor coloque o iogurte bem tampado deixe escorrer dentro da geladeira, por umas 4 a 5 horas. Quanto mais deixar escorrendo, mais encorpado o iogurte fica. Como tirar água do iogurte? O que deita para o lixo não é apenas água. É automático. Abre-se o iogurte, despeja-se o líquido para o lava-loiça e enfia-se a colher. Pois bem, saiba que está a deitar fora muitos nutrientes. Por que a coalhada é mais rica que leite e iogurte?Coalhada é mais rica que o leite e o iogurte. É muito fácil de preparar em casa, compõe uma infinidade de receitas doces e salgadas e faz muito bem à saúde. “Só lamento que, no Brasil, a coalhada seja tão pouco difundida”, afirma Gláucia Pastore, especialista em alimentos funcionais e professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. Qual a história do iogurte?A história do iogurte data do período Neolítico, entre 5000 e 3500 a.C. Quando pastores passaram a incluir na alimentação o leite de animais domesticados, armazenavam o leite em marmitas de barro. Com as altas temperaturas do deserto, a partir de 43 ºC a fermentação transformava o leite em iogurte. Por que o iogurte é consumido? Saboroso e nutritivo, rico em minerais e vitaminas, o iogurte é consumido pelos mais diversos povos de todo o mundo por seus inúmeros benefícios à saúde, e seu efeito purificador, calmante e refrescante. Como é o soro do iogurte? O soro do iogurte contém garantidamente lactobacilos vivos, superimportantes para a saúde intestinal e o sistema imunológico. Contém proteínas, minerais, cálcio, fósforo, magnésio, zinco, e pode proteger contra toxinas, bactérias e vírus. O que é mais saudável coalhada ou iogurte?A coalhada é mais uma prova de que saúde e sabor podem andar juntos, afinal, é fonte de proteínas, potássio, cálcio, ferro, magnésio e vitamina B12.
Qual a diferença de iogurte para coalhada?O iogurte é mais cremoso, enquanto a coalhada —por ser o leite "talhado" ou coagulado— tem um aspecto de massa gelatinosa. A coalhada também costuma ter o sabor um pouco mais azedo, mas nada que atrapalhe o consumo.
Pode substituir o iogurte por coalhada?"A coalhada tem maior disponibilidade de proteínas e de vitaminas do complexo B e permite uma maior absorção de cálcio, sendo mais fácil de digerir do que o leite e até mesmo do que o iogurte", afirma Pastore.
Quais são os benefícios da coalhada?Rica em cálcio e fósforo, a coalhada também ajuda a fortalecer os ossos e dentes. Sendo assim, ela aparece como uma aliada para quem quer uma dentição saudável e para impedir problemas relacionados ao sistema ósseo - como artrite, artrose e osteoporose.
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Qual a diferença entre iogurte e coalhada
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