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11 Agosto 2018 | Sábado 08h00Maria José Baldessar * Uma das carnes mais saborosas do porco é a barriga ou, como chamam os italianos, a "pancetta". Pele grossa, carne entremeada de gordura. Dessa parte do porco é feito o bacon - cru ou defumado. No Brasil, temos pouca tradição de comer a "pancetta" de outra forma que não seja como tempero. Pois bem: a carne da barriga, embora gorda, só tem gordura boa e muito sabor. É uma dos pedaços mais baratos do porco, se comprado antes do processamento. Por aqui, R$ 14 o quilo. Na receita, uma barriga de porco assada, temperada com sal, pimenta, alho e "crestada". A compra nem sempre é fácil. É preciso escolher um pedaço maior "mais polpudo", com muita carne e com a pele. Não se assuste com a gordura, deixe o preconceito de lado e saboreie...
 Um pedaço de barriga de porco Sal Azeite de oliva Pimenta do reino Alecrim Pimenta Síria* (uma pitada pequena) Vinho branco (2 copos) Água ou caldo de legumes (1 copo) Pimenta síria é uma combinação de temperos - tem cravo, canela, noz moscada, cominho etc. Encontra-se nos supermercados e serve para muitas combinações. É deliciosa e nada picante. Tempere a carne com todos os ingredientes (esfregue bem) e deixe repousar por duas horas. Forre uma assadeira com papel alumínio e faça um embrulho solto - de forma que os vapores possam circular, coloque a carne e o caldo resultante do tempero. Asse por duas horas em fogo médio. Retire do embrulho, coloque numa forma rasa, pincele a pele com óleo de oliva e coloque no forno em temperatura alta (300 graus) até ficar bem dourada e "crestada". Sirva com um purê de batatas, cogumelos na manteiga (ou outro legume de seu gosto) e uma salada verde de rúcula acompanhada de fatias de maçã verde. * Natural de Urubici, jornalista, professora da Ufsc, cozinheira e arteira, declara-se... mané que adora o mar. CONTATO Qual a diferença entre toucinho e barriga de porco?Bacon, toucinho e pancetta são cortes da barriga do porco, mas não são bem a mesma coisa. A pancetta (foto), de origem italiana, é curada com pimenta mas não é defumada. Toucinho, por sua vez, é vendido também com o couro do porco, além da carne e da gordura curada e defumada. O que significa a palavra torresmo?Significado de Torresmo substantivo masculino Parte membranosa e torrada que fica do toucinho frito. Cada um dos pedaços do sarrabulho. Qual a parte do porco que faz o torresmo?Da fritura do toucinho, uma camada de couro, carne e muita gordura, geralmente retirada da barriga do porco. É o excesso de gordura que deixa o petisco saboroso. Para que serve torresmo?O torresmo passou a ser utilizado em larga escala como petisco associado à comida mineira, sendo apreciado acompanhado de um aperitivo — aguardente — e utilizado também na feijoada e no feijão tropeiro. Pode acompanhar também qualquer bebida, sendo comum seu uso como tira-gosto. O que fazer para o torresmo não ficar duro?Para que o prato fique mais saboroso, o comerciante ensina que a melhor opção é o porco de granja porque “a pele é mais macia e fina”. Além disso, usar banha de porco deixa o torresmo ainda mais saboroso. Outra dica é não sapecar a panceta, também conhecida como barriga de porco, para que não fique duro o petisco. Como fazer pururuca sequinha?Modo de Preparo
Como preparar a pele do porco para fazer pururuca?MARA CAPRIO CULINÁRIA E DICAS O primeiro passo é passar sal na pele de porco e deixá-la secar por dois ou três dias no sol. Depois, você deve assá-la por aproximadamente 20 minutos. Para finalizar, basta fritá-la em óleo quente. O resultado é uma textura bem sequinha e crocante que vale a pena experimentar. Como pururucar a pele de porco?“A gente assa o pernil normalmente (1 hora por quilo) e depois liga o grill para pururucar”, conta. O chef Ivan Lopes completa a instrução, explicando que é necessário desidratar a pele por 1 hora a 100°, e depois aumentar a temperatura para 250° para formar a crosta. O tempo vai variar de acordo com o tamanho da peça. Como fazer uma boa pururuca de porco?Para fazer a pururuca aqueça bastante o óleo, passe gelo em cima da pele do leitão e com uma concha, jogue o óleo quente sobre o leitão. Repita o procedimento até levantar bolhas por cima da pele do leitão e está pronto! Como fazer barriga no churrasco?Retire a barriga de porco da geladeira alguns minutos antes de levá-la à churrasqueira, para que esteja em temperatura ambiente ao começar a assar. Sobre brasa bem quente e sem chamas, coloque a panceta na parte mais alta da churrasqueira com a pele virada para cima. Deixe assar assim até a carne ficar bem dourada. Como desidratar pele de porco no forno?Modo de Preparo:
Como amolecer couro de porco?Adicione água o suficiente para cobrir tudo. Coloque os cubos de caldo de bacon, o sal marinho e feche a panela de pressão. Aguarde começar a sair pressão e conte 20 a 25 minutos. Qual é a parte do porco que se chama panceta?Proveniente de parte da barriga do porco, a panceta é um produto que aparenta ser defumado, mas que na verdade não é.
Qual a diferença entre a panceta e o torresmo?São duas opções: a barriga ou a panceta. A diferença é a quantidade de carne: a panceta tem menos gordura e vai render um torresmo mais suculento e carnudo, enquanto a barriga, mais gorda, forma torresmos menores e crocantes, como aqueles normalmente servidos com o caldinho de feijão.
Como escolher uma boa panceta?Procedência da Panceta Suína
Escolher a carne com uma marca que se tem confiança afeta diretamente no sabor e textura do assado. Isso porque a forma como o animal foi alimentado, abatido e armazenado vão refletir nas características do corte.
Quanto custa um quilo de panceta?Peso: 1 KG - R$ 18,99.
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Qual a diferença de panceta e barriga de porco?
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