Quais as vitaminas que o girassol nos oferece?

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A semente do girassol se destaca pelos nutrientes, diversidade de uso e por servir de alimento para seres humanos, animais ou ainda, para recuperar solos de lavoura degradados e produção de biocombustível. Mas, você sabe o que é pepita do girassol?

É sobre isso que vamos falar nesse artigo. Detalhar as funções da semente que preenche o miolo da “flor do sol”, consumida há milênios por povos primitivos da América do Norte, Europa e mais recentemente, na América Latina. Por isso, convidamos você a continuar a leitura e conhecer mais sobre essa rica semente. 

Em primeiro lugar é necessário esclarecer que as pepitas de girassol são as sementes beneficiadas com a retirada da casca, a fim de facilitar o processamento e o preparo de alimentos. Apesar de ser indicada para consumo in natura, a película protetora não deve ser ingerida por seres humanos, pois, não apresenta boa digestibilidade.

As características nutricionais da semente demonstram importantes benefícios para a saúde humana, a começar pelos ácidos graxos poli-insaturado linoleico (ômega 6) e monoinsaturado oleico (ômega 9). Desse modo, o consumo contribui para o controle do colesterol e a formação de plaquetas de gordura nas artérias. 

Em relação às vitaminas, a pepita de girassol é constituída pelas seguintes vitaminas: A, B, D e K. Além disso, é rica em selênio, um elemento que atua no organismo como antioxidante, prevenindo doenças cardíacas, envelhecimento precoce e problemas gastrointestinais.

Complementando a lista de vantagens, a semente é categorizada como um alimento energético, ou seja, quando entra em processo de digestão, se transforma em fonte de energia para diversas funções metabólicas do corpo humano. 

Funcionalidade da semente

O uso da semente de girassol como alimento é antigo, porém foi levado para Europa para ser usado na ornamentação, em razão da beleza das flores. Contudo, a população descobriu o proveito da semente como alimento e posteriormente, na extração do óleo. 

Na atualidade, o girassol é a quarta maior fonte de óleo vegetal comestível do mundo, ficando atrás da soja, palma e canola. A informação divulgada por pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) revela ainda que a área total de plantio no mundo chega a 2 milhões de hectares. 

O processamento da semente em condições industriais resultou em outro importante produto para alimentação humana. Trata-se da proteína do girassol, obtida após o processo de extração do óleo. O resíduo é utilizado como matéria-prima na panificação e por ser constituído somente com grãos de girassol apresenta um teor de proteína de 48%. 

Essa proteína é produzida e comercializada pela Cisbra e se destaca por oferecer um alimento com pouco ou nenhum percentual de carboidrato. Além disso, o sabor suave e a textura lisa são fundamentais para uso na produção de pães, biscoitos ou pode ser consumida junto com as refeições diárias.  

Contudo, as possibilidades de uso não param por aí. Foi verificado que a casca também pode ser usada como biocombustível, na produção de fertilizantes e o plantio integrado com outras culturas contribui para recuperação de solos com moderado grau de degradação. 

Quais as opções de consumo do girassol?

Inicialmente, as formas de consumo da semente de girassol mais utilizadas ocorreram pelo produto cru ou torrado, além da extração do óleo. No entanto, com a descoberta das propriedades nutricionais e os benefícios ao organismo humano, aumentaram as possibilidades de consumo.

Na indústria da alimentação, a pepita de girassol é comercializada in natura e destinada à panificação. Dessa forma são elaborados pães, biscoitos, bolos e massas com alto valor agregado. Em outras palavras, a produção se destaca pelo sabor, textura e os valores nutricionais fornecidos à saúde. 

Do mesmo modo, quem deseja consumir a semente em casa tem a opção de incluí-la como ingrediente em: saladas, patês, sopas, granolas e barras de cereais. Para quem gosta de petiscos saudáveis, está disponível a versão torrada, salgada ou doce, popularmente conhecida como snacks.

Em resumo, a pepita do girassol apresenta uma série de opções de uso que vão da indústria alimentícia até a produção de biocombustíveis e agropecuária. Com essas informações esperamos ter esclarecido suas dúvidas, de forma que sinta segurança em incluir esse alimento tão benéfico na alimentação diária. 

Para os empresários de panificação e produção de alimentos saudáveis, recomendamos conhecer os produtos da Cisbra, que há quase três décadas se aperfeiçoou na comercialização de grãos e farinhas integrais. Acesse nosso site e conheça o portfólio de produtos.