O ácido ascórbico é uma vitamina essencial ao organismo humano. É também bastante utilizado na indústria alimentícia em virtude de sua elevada capacidade antioxidante. Show Principais representações do ácido ascórbico Ácido ascórbico é o termo comumente utilizado para identificar a vitamina C. Esse nome foi dado porque a deficiência desse ácido no organismo provoca uma doença chamada escorbuto. Muitas são as funcionalidades do ácido ascórbico no organismo humano, o que faz dele extremamente essencial, a saber:
A ausência ou a diminuição no organismo prejudicam diversas funções, bem como pode causar o escorbuto. Por essa razão, recomenda-se o consumo de uma quantidade diária de 100 mg de ácido ascórbico. Química do ácido ascórbico O ácido ascórbico é denominado de ácido 2,3-enediol-L-gulônico de acordo com a União Internacional da Química Pura e Aplicada (IUPAC). Sua fórmula estrutural é a seguinte: O termo L em seu nome está relacionado com a atividade óptica, já que possui um carbono quiral em sua estrutura. Podemos observar na estrutura do ácido ascórbico a presença de importantes grupos funcionais oxigenados, como álcool (grupo OH ligado a um carbono saturado), enol (grupo OH ligado a um carbono que realiza uma ligação dupla) e éster (carbono que realiza uma ligação dupla com um oxigênio e uma ligação simples com outro oxigênio). Os dois enóis presentes na estrutura, quando em solução, transformam-se em cetonas, liberando grupo hidrônio (H+), que é característico de meio ácido.
Características do ácido ascórbico
Fontes de ácido ascórbico
O ácido ascórbico também pode ser obtido a partir de síntese laboratorial. Essa síntese ocorre de várias formas, sendo a principal a que utiliza a glicose como molécula precursora (reagente) para depois submetê-la a processos de redução e oxidação. Utilizações do ácido ascórbico
Veja a quantidade máxima de ácido ascórbico para diversos alimentos segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anivsa):
Malefícios causados pelo excesso da ingestão de ácido ascórbico De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), a ingestão de 4 g ou mais de ácido ascórbico para cada quilograma corporal é considerada uma dosagem tóxica. Veja alguns exemplos de complicações causadas pelo excesso de ácido ascórbico:
Obs.: Não há relatos científicos de doenças graves provocadas pelo excesso de ácido ascórbico.
Por Diogo Lopes Dias Como a vitamina C pode ser classificada?Elas podem ser classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis, aquelas solúveis em água (Vitaminas do Complexo B; Vitamina C) e lipossolúveis, solúveis em gordura, que são as Vitaminas D, E, K e A.
Quais são os grupos funcionais presentes na estrutura da vitamina C?Podemos observar na estrutura do ácido ascórbico a presença de importantes grupos funcionais oxigenados, como álcool (grupo OH ligado a um carbono saturado), enol (grupo OH ligado a um carbono que realiza uma ligação dupla) e éster (carbono que realiza uma ligação dupla com um oxigênio e uma ligação simples com outro ...
Qual e a classificação das vitaminas?As vitaminas podem ser classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As vitaminas hidrossolúveis são aquelas que são solúveis em água. Elas são armazenadas em pouca quantidade e, por isso, é necessário ingeri-las diariamente.
Quais são os grupos de vitaminas?As vitaminas são divididas em dois grupos: Vitaminas lipossolúveis: são as vitaminas solúveis em gordura e por isso podem ser armazenadas pelo corpo. Fazem parte deste grupo as vitaminas A, D, E e K. Vitaminas hidrossolúveis: como o nome já diz, solúveis em água, não podem ser armazenadas no corpo.
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