Diferença entre paio e calabresa

Um dos itens que não pode faltar em um churrasco tradicionalmente brasileiro, na feijoada e como acompanhamento de muitos outros pratos, a linguiça é um produto versátil, sendo o embutido de mais fácil produção.

É possível encontrar no mercado diferentes tipos desse alimento, e, segundo o professor Newton de Alencar, do Curso Online Produção de Embutidos, da Universidade Online de Viçosa, “as linguiças podem ser preparadas com carne de suínos, bovinos e caprinos. Para prepará-las, é preciso ter em mãos as tripas, a carne e os temperos.” Entretanto, no caso da produção industrial, a tripa usada é artificial, podendo ser de colágeno reconstituído, celulose (tripa de hidrato de celulose e tripas fibrosas de hidrato de celulose) e sintéticas (poliamida, poliéster e cloreto de polivinilideno).

Conheça, abaixo, os principais tipos de linguiça.

Para churrascos

A linguiça dos churrascos, usualmente, são as toscanas. Sua massa é feita apenas com carne de porco, gordura e temperos e é dividida em gomos pequenos de 10 cm. O melhor toucinho para essa receita é o da papada, mas pode-se utilizar outras partes. Sua coloração varia de uma tonalidade rosa até cores mais avermelhadas.

Outra que também é usada em churrascos é a mista, cuja preparação mistura a carne de porco e a de boi, de modo que seu aspecto apresenta pontos avermelhados e brancos e seu formato pode ser tanto mais grosso quanto mais fino. Sua produção é uma das melhores formas de se aproveitar as carnes de boi e de porco de menor valor comercial.

Curadas e defumadas

A linguiça calabresa é muito procurada para compor pratos, tábuas de frios e pizzas. Ela apresenta alto valor comercial e é de grande aceitação pelo consumidor. Além do sal e do alho, utiliza-se também a pimenta calabresa no seu preparo, que mistura aproximadamente 90% de carne de porco e 10% de toucinho. Pode ser defumada ou não.

A linguiça portuguesa utiliza a carne suína curada na sua fabricação e o paio é obtido a partir da mistura de carne de porco e boi, devendo ser, necessariamente, curada e defumada.

Linguiça mais leve

Existe ainda a linguiça feita a partir da carne de frango, que é bem menos gordurosa, que apresenta uma cor mais clara e textura mais macia.

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Fonte: Perdigão - perdigao.com.br

Por: Bruna Falcone Zauza

Hoje vou apresentar várias dicas sobre As diferenças entre os tipos de linguiças, pois muitas pessoas possuem dificuldades em saber para que cada uma serve, em que prato usar e com o que combinar.

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A linguiça é um dos ingredientes de sucesso em churrascos, feijoadas e em diversos outros pratos e ocasiões. Possui diversos sabores em versões variadas e por haver tantos tipos, muitas pessoas ainda sentem dificuldade em diferenciar uma da outra.

Foi pensando nisso que fizemos uma lista  explicando as principais variedades da linguiça, assim você aprende e escolhe aquela que mais se adequa ao seu gosto.

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Linguiça Toscana 

Uma das linguiças mais utilizadas naquele churrasco do feriadão é a Toscana. Em sua preparação é usada somente carne de porco, temperos e gordura. A cor da linguiça toscana varia dos tons rosados aos avermelhados. Também há variações apimentadas ou não, para atender a todos os gostos.

Não use linguiças que passaram por processo de pré-cocção, aquelas defumadas e curadas, no churrasco. Esse tipo de linguiça geralmente são mais secas e acabam ressecando ainda mais em contato com a brasa. Não coloque a linguiça no fogo alto, pois elas podem estourarem.

Linguiça Calabresa

É a linguiça de gosto mais picante, apimentada, pois em seu tempero há, além do cheiro verde, a pimenta calabresa misturada com a carne suína. Por isso, a linguiça calabresa possui um sabor mais marcante e pode ser encontrada defumada ou não. Foi criada na região de Calábria, na Itália.

Também é muito usada em pratos como a feijoada e pode ser preparada  na panela de pressão, fazendo uma deliciosa linguiça assada no forno e aquela incrível linguiça frita com cebola. Huumm, linguiça combina realmente com tudo, não é mesmo?!

Linguiça Paio

A linguiça paio é a mais usada em feijoadas. Ela é feita através da mistura da carne bovina e suína. Encontramos facilmente no açougue ou no mercado, é uma linguiça que deve ser curada e defumada. Não é ideal para churrascos, somente para ser utilizada em receitas e pratos típicos.

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E aí pessoal , gostaram da dica de hoje? Saber As diferenças entre os tipos de linguiças, irá ajudar muito vocês, tenho certeza!! Então compartilhe com seus amigos, deixe seu comentário dizendo o que achou ou uma sugestão que você queira ver aqui no Blog da Pri.

Grande abraço e até a próxima 😉

Qual a diferença entre paio e linguiça calabresa?

O que é uma linguiça paio?

O que tem no paio?

O que substitui o paio?