Comida típica de são joão

As comidas típicas fazem parte da tradição das festas juninas. São doces, salgados e bebidas que estão relacionadas à cultura do campo e do interior do Nordeste. Um cardápio que faz sucesso na festa e também o ano inteiro.

Entre os pratos mais conhecidos estão a pamonha, a canjica, o cuscuz, o arroz doce, pé de moleque, bolo de milho e de macaxeira. 

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Mas cada cidade nordestina tem uma especialidade que é destaque no São João. E, segundo a professora de gastronomia da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), Mônica Panetta, os hábitos culinários típicos do São João são heranças culturais.

“Acontece muito, por conta da cultura, por conta da lembrança, as receitas são passadas oralmente, geralmente, de geração para geração. E de uma maneira afetuosa, então mesmo que você cresça e crie outros hábitos e tenha outras práticas alimentares, aquela lembrança afetiva daquela comida você vai ter. Então, você volta no São João pra ter aquelas lembranças de pertencimento daquele grupo e fortalecer as suas tradições. É muito comum o uso desses ingredientes que vem da agricultura familiar, geralmente comprado nas feirinhas, reunir toda a família para preparar o seu alimento”, afirmou a professora de gastronomia.

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Geração de Renda

Para a aposentada Maria de Lourdes, da cidade de Jaboatão dos Guararapes, em Pernambuco, essa tradição culinária tem ajudado a aumentar a renda da sua família. Todo ano, na festa de São João, ela prepara as comidas típicas para vender na vizinhança.

“A tradição de comida típica já vem da família, da minha avó, das minhas tias, da minha mãe, e hoje eu faço junto com meus filhos. Vou agregando a família e faço por amor. Aí faço o bolo de macaxeira, o bolo de pé de moleque, o bolo de massa puba, o bolo de milho, pamonha, canjica, milho cozido. Faço desde pequena e hoje, há mais ou menos quatro anos, faço para aumentar a renda familiar”, disse Maria.

Cada estado tem sua própria tradição

Mas não só das comidas típicas à base de milho e mandioca se baseia o cardápio junino no Nordeste. No Rio Grande do Norte, a paçoca de carne de sol é um dos pratos mais pedidos durante o ano todo e principalmente durante a festividade.

Na Bahia, a bebida também é parte essencial nas festividades. Além do quentão, os licores estão entre os produtos mais procurados nesse período. O grupo “Aroma da Caatinga” que fica em Massaroca, na Bahia, trabalha com a produção de doces e licores através de frutas da caatinga, como o umbú e o tamarindo. A procura pelos licores é tanta que nos últimos dois meses foram mais de 500 garrafas vendidas

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“A gente trabalha com os licores o ano todo, mas quando chega essa época junina, que começa a entrar o mês de maio, o nosso licor é mais vendido, bem saído, o povo já começa a encomendar a partir de maio e a produção começa a aumentar. E até junho é uma boa venda, a gente vende bastante mesmo, é onde a gente vende mais licor, é nessa época”, conta a produtora Marineide Arcanjo.

Já no Maranhão, o vatapá e o mingau de milho, mais conhecido como munguzá, são essenciais nas festas juninas. Em todo o Nordeste, o milho e seus derivados predominam na culinária junina e na mesa dos nordestinos durante todo ano.
 

Fonte: BdF Pernambuco

Edição: Elen Carvalho

Junho chegou e junto com o mês veio também as celebrações mais alegres e regionais do Nordeste: o São João. Você conhece as comidas típicas dessa época do ano? Quais são as mais populares?

Veja abaixo as respostas para essas perguntas e conheça algumas das receitas dessas iguarias típicas de festas juninas:

Comida típica de São João: Baião de dois

Feijão, arroz, cebola, coentro, verduras e queijo coalho.

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Receita

Ingredientes:

• 1/2 kg de feijão verde
• 1 paio cortado em rodelas
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sopa) de coento picado
• 2 xícaras e 1/2 (chá) de arroz lavado e escorrido
• 150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas
  

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho de véspera. No dia seguinte cozinhe-o juntamente com o caldo de carne e 2,5 litros de água fria.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora.

Em outra panela doure o paio, a cebola e o alho, no óleo. Junte o coento e o arroz e refogue bem.

Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.

Cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.

Sirva acompanhado de carne-de-sol frita ou assada.

Comida típica de São João: Bolo de macaxeira

Macaxeira, ovos, coco ralado, açúcar e manteiga.

Receita

Ingredientes:

• 2 kg de macaxeira ralada
• 6 ovos
• 6 xícaras de açúcar
• 6 colheres bem generosa de manteiga
• 200 g de coco ralado
• 1 pitada de sal
• 1 colher de fermento

Modo de Preparo:

Bata os ovos e a manteiga no liquidificador, por 2 minutos.

Depois, despeje aos pucos na macaxeira ralada.

Coloque o açúcar e o coco ralado, mexa até ficar bem homogêneo.

Por último, acrescente a pitada de sal e o fermento.

Leve para assar numa forma untada, em fogo a 180°C.

Se untar a forma com manteiga e polvilhar açúcar, vai formar uma leve calda no bolo.

Comida típica de São João: Cocada

Coco ralado, leite condensado e açúcar.

Receita

Ingredientes:

• 400 g de coco fresco ralado, grosso
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) de leite condensado
• óleo, o quanto baste para untar

Modo de preparo:

Unte uma assadeira grande com óleo.
Reserve.

Coloque a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo alto.

Deixe a calda cozinhar até o ponto de fio médio.

Despeje o coco na panela com a calda e mexa.

Acrescente o leite condensado e continue mexendo até que comece a desprender do fundo da panela.

Retire a cocada do fogo e coloque as colheradas sobre a assadeira untada.

Espere endurecer um pouco e retire as cocadas da assadeira com uma espátula.

Se quiser guardar a cocada, deixe esfriar bem e guarde num recipiente com tampa.

Outas comidas típicas de São João

• Quentão: cachaça, açúcar, água, laranja, limão, canela, maçã e cravo.
• Cuscuz: farinha de milho, água e sal.
• Maçã do amor: maçã, açúcar, água, vinagre branco e corante.
• Pipoca: milho para pipoca, óleo e sal.
• Bolo de milho: leite de coco, milho e açúcar.
• Canjica: milho, leite de coco e canela
• Mungunzá: milho branco, canela, açúcar e cravo
• Caruru: quiabo, castanha de caju, amendoim e alho
• Vatapá: camarão/frango, tomate, leite de coco, pimentão, pão molhado e ervas.

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