Atualizado: 20 de abr. de 2020
“Pudim gasta muito gás!” Como na casa da minha infância a grana era meio apertada, minha avó não deixava de fazer essa observação toda vez que ia preparar pudim. E era um tal de aproveitar e assar tudo mais que se podia para aproveitar que o forno ia mesmo ter que ficar ligado por pelo menos 1h30.
Mas a avó estava certa (como sempre)! Tecnicamente falando, o segredo do pudim denso e cremoso é realmente ser assado bem lentamente em temperatura baixa, caso contrário os ovos podem cozinhar primeiro que o creme e aí o pudim fica com aquela textura meio talhada.
E precisa assar em banho-maria? Precisa!
O banho-maria é o que chamamos de técnica de cozimento indireto. Mesmo em forno com temperatura baixa, é ele quem vai ser responsável por assar o pudim de maneira lenta e uniforme, servindo como uma "barreira" entre o calor direto do forno.
Pudim até quando é bom é ruim?
Na minha casa pudim nunca foi para o lixo por ter errado na textura, por ter quebrado na hora de desenformar, ou por qualquer outro motivo! Ha, ha, ha.
Mas a felicidade (e o orgulho) de servir e comer um pudim perfeito é incomparável!
RECEITA
Minha receita de pudim é a mesma que vinha naquela latinha de leite condensado famosa com o rótulo da moça bonita. E realmente acho que não tem muita
variação a ser feita em cima disso.
Já vi receitas que trocam o leite integral por creme de leite, mas para mim é desnecessário, pois como expliquei por aqui, o segredo da cremosidade está mesmo no cozimento.
Ah! Também já vi pessoas que acrescentam essência de baunilha, o que eu particularmente eu não gosto, pois acho que tira o gostinho maravilhoso do leite condensado.
Ingredientes:
Calda:
-
1 xícara de chá de açúcar (180g)
½ xícara de chá de água fervente (120 ml)
Pudim:
1 lata ou caixinha ou caixinha de leite condensado (395g)
1 medidas (da lata) de leite integral (320g)
3 ovos (aproximadamente 150g)
Modo de Preparo:
Calda:
Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado.
Junte a água quente e mexa com uma colher.
Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
Com o caramelo ainda quente, forre uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) com essa calda e reserve.
ATENÇAO: quando for forrar a assadeira com o caramelo proteja sua mão com uma luva térmica ou um pano de prato, pois a forma vai ficar super quente!!!
Pudim:
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim e despeje na forma reservada.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo (160°C), em banho-maria, por 45 minutos.
Após 45 minutos, cuidadosamente retire o papel alumínio e volte o pudim para o forno por mais 45 minutos. Aproveite também para checar o volume de água do banho-maria.
Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas antes de desenformar
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Este pudim que hoje partilho com vocês foi preparado para o jantar de Passagem de Ano, em nossa casa.
A Família reuniu-se à mesa e fiz questão de preparar algumas iguarias que sei que são sempre apreciadas 🙂
Neste post explico em pormenor também como preparo o caramelo para os pudins caseiros, é muito fácil e ficam deliciosos!
Ingredientes:
| 1 lata de Leite Condensado
| 1 medida (da lata de leite condensado) de Leite
| 6 Ovos
Para o Caramelo:
| Açúcar [usei 4 colheres de sopa]
Preparação:
Leva-se ao lume uma forma com 4 colheres [de sopa] de açúcar.
Irá começar a levantar fervura e a dourar, como se percebe nas fotos abaixo:
Deixa-se derreter completamente, até formar caramelo.
O processo do caramelo para forrar a forma é apenas este: deixar o açúcar caramelizar.
Vai-se rodando a forma de maneira a que o caramelo cubra toda a superfície.
Para o cano do centro utilizo uma colher para colocar o caramelo.
Retira-se a forma do lume.
O caramelo irá ganhar consistência e ficar agarrado nas paredes da forma.
Coloca-se a forma caramelizada num tabuleiro, para cozer em banho maria.
Para que a água não evapore eu gosto de colocar um pano entre o tabuleiro e a forma, e depois colocar então a água.
Primeiro coloco o pano, depois a forma e encho com um litro de água.
Já depois da forma estar no forno é que coloco mais água, até encher o tabuleiro.
Prepara-se então o pudim:
Mistura-se bem o leite condensado, o leite e os ovos.
Deita-se a mistura para dentro da forma já caramelizada.
Tapa-se a forma, esta minha forma tem tampa mas pode usar-se papel alumínio para formas que não tenham tampa, resulta sem problema.
Coloca-se o tabuleiro com a forma no forno e junta-se mais água até encher o tabuleiro para que coza em banho maria.
Leva-se a cozer no forno em banho-maria, a 200º, no meu forno que é da Hotpoint uso a resistência de cima e de baixo, durante 40 minutos ou até ficar consistente.
Eu faço o teste do palito, assim que sai seco retiro.
Deixa-se arrefecer totalmente e depois desenforma-se.
Costumo desenformar apenas no dia seguinte. ou passado várias horas.
Como podem ver fica um pudim de aspecto fantástico e mesmo muito saboroso 😉