Qual é mais saboroso o peru ou o Chester?

Qual mais gostoso chester ou peru?

"O chester, por ser uma ave geneticamente modificada, tem mais carnes. O peito e a coxa são mais suculentos e o sabor é um pouco mais suave, enquanto o peru tem sabor mais intenso e o peito e as coxas têm menos carnes."

Qual é a diferença do chester para o peru?

No caso do Chester, Luciana acrescenta que a carne tende a ser mais macia, tenra e suculenta (mais úmida) do que a proteína de um frango comum. Já a carne do peru é mais seca, um pouco mais rígida e tem um sabor mais acentuado do que a do frango tradicional.

Qual melhor chester ou tender?

O Chester acaba levando uma vantagem na nossa mesa porque, como é um parente do frango, é muito mais familiar ao gosto do brasileiro. O tender complementa bem como uma segunda opção para quem prefere carne vermelha ou quem simplesmente quer experimentar sabores bem diferentes na ceia de Natal.

Qual é a melhor marca de tender?

• Tender Perdigão. Desde 1934 a Perdigão traz o sabor e qualidade para a mesa da sua casa todos os dias. ...
• Tender Sadia. ...
• Tender Aurora. ...
• Tender Seara. ...
• Tender Frimesa. ...
• Tender Pamplona. ...
• Tender Estrela. ...
• Tender Cardeal.

O que é carne de chester?

Peso: em torno de 4 quilos, quase o dobro de um frango. É um tipo especial de frango (um super frango), criado inicialmente nos EUA, maior, com menos gordura e grandes quantidades de peito e coxa (mais de 70% da ave, contra 45% em um frango comum).

Qual a diferença entre Chez ter e peru?

Eles são animais de espécies diferentes: enquanto o chester é um frango maior que o normal, o peru é uma ave mais robusta. A carne do peru é mais rígida, seca e com um sabor superacentuado, já o chester possui uma carne mais macia e suculenta.

Qual a diferença entre peru e ave?

O peru, que veio da América do Norte, é uma ave naturalmente maior e mais pesada, a carne dela é mais firme e tem um sabor mais acentuado.

Qual a diferença de chester e tender?

O chester, que também tem presença garantida na ceia, é uma combinação genética de várias espécies de frango. Ele surgiu como uma alternativa barata ao peru e é composto por 70% de peito e coxa. Já o tender, que também tem seu lugar garantido na refeição, é o pernil do porco defumado e parece com presunto.

Qual a diferença entre Peru e Chester?

• As diferenças entre peru e chester são várias! De início, é preciso entender que o chester, assim como o peru, é sim uma ave. O que o que as diferem é a espécie, o chester é uma ave geneticamente modificada que surgiu do cruzamento de aves de linhagens distintas, enquanto o peru provém de uma única linhagem.

Qual o tamanho do Chester?

• Assim, o chester surgiu e seu nome vem em referência a palavra chest, que significa “peito” em inglês. A ave é um frango bem grande, com quase o dobro de tamanho e peso de uma ave regular. Ele possui muito mais carne e bem pouca gordura. Além disso, seus peitos e coxas são bem maiores que o resto do corpo.

Por que o Chester não consegue andar?

• Um mito comum a respeito do Chester é que, por ter o peito muito grande, o animal sofre durante a vida e não consegue nem andar. Elsio Figueiredo afirma que o cruzamento de diferentes tipos de frango pode, sim, gerar anomalias e levar ao sofrimento do animal.

Qual a origem do nome Chester?

• O nome Chester foi criado pela Perdigão - empresa que foi incorporada pela BRF - na década de 1980, assim como há outras aves natalinas nas gôndolas do mercado, que vieram na sequência para aproveitar esse nicho e são exatamente a mesma coisa. Em relação à carne, além de mais concentrada no peito e nas coxas, ela também é um pouco mais consistente.

Peru, chester ou tender. A disputa mais acirrada da ceia natalina é escolher qual proteína ocupará o lugar de destaque na mesa. As duas aves têm preços bem parecidos, em torno de R$25 o quilo, mas sabores diferentes. Já o tender tem preço médio de R$59 o quilo. O Bom Gourmet te ajuda com as diferenças básicas de cada um e dicas de preparo para você fazer bonito na ceia.

Peso
4 quilos, em média.

Ponto fraco
É um clássico da mesa de Natal, mas por ter sabor marcante, necessita de mais tempo marinando para pegar os temperos.

Tempo de preparo
4 horas, em média, em forno a 180°C, para ficar bem macio. Na primeira hora de forno, deixe assando com papel alumínio.

Segredo
Como tempero, a chef Kika Marder recomenda uma marinada com alho picado, limão siciliano, alecrim, sálvia e vinho branco. Deixe marinando por quatro horas. Para garantir que a carne do peru não resseque, faça um caldo com 300 ml de suco de laranja, duas colheres de sopa de mostarda Dijon e duas colheres de sopa de mel. A cada meia hora, depois de retirar o papel alumínio, regue o peru com o caldo.

Dica
Para o recheio, opte por farofas com frutas. A chef recomenda acrescentar macadâmia e castanha de caju. Ao fim do preparo, a farofa ficará úmida pois absorve parte da gordura da carne.

Acompanhamentos
As tradicionais frutas são uma boa pedida para o peru. Segundo o chef Ricardo Filizola, do La Cocina Gastronomia, o peru é uma ave que aceita bem acompanhamentos doces. O chef também dá uma dica para quem quer inovar: substituir a tradicional farofa por cuscuz marroquino.

Finalização
Nos últimos 20 minutos ligue o forno a 220°C para que ele fique mais dourado e a pele fique crocante.

Ponto em comum
Tanto o peru quanto o frango aceitam os mesmos temperos, como os molhos frutados, pimentas, alecrim e tomilho.

Chester

Peso
Em torno de 4 quilos, quase o dobro de um frango. É um tipo especial de frango (um super frango), criado inicialmente nos EUA, maior, com menos gordura e grandes quantidades de peito e coxa (mais de 70% da ave, contra 45% em um frango comum). A Perdigão é a única empresa autorizada a usar o nome Chester no Brasil. Por isso, quando são de outras marcas são chamadas de aves natalinas ou com outros nomes próprios de cada fabricante.

Segredo
Assim como com outras aves, para manter a carne úmida é preciso tomar cuidado na preparação. O peito costuma ficar assado mais rápido que as coxas, então, um truque para esse problema é deixar a ave de molho em uma salmoura (mistura de água e sal) na geladeira, pelo menos desde a véspera. Outra dica é cobrir o peito com um papel alumínio durante 1 hora mais ou menos enquanto estiver no forno, desacelerando o cozimento dessa parte, e ele ficar pronto junto com o resto do Chester.

Tempo de preparo
Depende do tamanho da ave, mas em média se leva ao forno primeiro em fogo alto, pré-aquecido a 200 graus por meia hora até dourar. Depois abaixar a temperatura para 180 graus e deixar assar por mais 2h.

Acompanhamentos
Abobrinha, berinjela e tomates grelhados - além de deixarem o prato mais bonito - acompanham bem o Chester e aves semelhantes. Molho de cogumelos Paris frescos também é uma boa opção para acompanhar este tipo de carne.

Dica
A farofa já é um acompanhamento tradicional das aves no Natal. Para não ter desperdício, o chef Ricardo Filizola recomenda utilizar os miúdos da ave para fazer uma farofa com bacon. Mesmo que a ave já venha temperada, o chef aconselha também fazer uma marinada com ervas frescas, para realçar o sabor e deixar o tempero mais natural. Outra dica do chef é utilizar ervas frescas, como tomilho e alecrim, para decorar o prato: além de bonitas, deixam o prato mais perfumado.

Tender

É o pernil do porco, defumado e processado, mais parecido com um presunto.

Versatilidade
Por ser um embutido, pode ser usado de diversas formas e não somente assado, com cravo e fios de ovos (uma das receitas mais tradicionais).

Segundo o chef Guilherme Guzela, o sabor agridoce é o mais usual para preparar o tender. Mas, é possível variar. Os cítricos vão muito bem com o toque defumado da carne. Use e abuse do abacaxi, tangerina, limão, laranja e limão siciliano. O abacaxi além de ser cítrico ainda contribui para digestão, pois possui a substância bromelina que ajuda neste caso. As frutas podem ser usadas em molhos e geleias.

Para acompanhar a carne, Guzela sugere algo neutro como batatas ou arroz, pois o tender é um embutido e naturalmente salgado.

Além do cravo, o tender combina com outras especiarias, diz Guzela. “Podemos usar anis estrelado, canela, zimbro e cardamomo”, diz. Ervas frescas são outras alternativas interessantes. Vá de tomilho, alecrim e sálvia.

A maciez da carne também pode ser destacada. Que tal fazer um Beef Wellington com o tender? É possível seguir a receita original, usando o mesmo patê de cogumelos e a massa folhada para envolvê-lo. A crocância da massa folhada só acrescenta ao prato.

Para arrematar, você sabia que o tender não é tão calórico? A porção de 40 gramas (com duas fatias) tem o valor energético de 41Kcal.

Tender glaceado com mel e especiarias

por Flávio Frenkel

Tempo de preparo1 hora (sem incluir a cura)

Rendimento8 porções

Ingredientes

• 8 litros de água para a cura
• 2 copos de mel para a cura
• 2 copos de açúcar para a cura
• 2 copos de sal para a cura
• 5 unidades de cravo para a cura
• 2 unidades de anis estrelado para a cura
• 5 folhas de louro para a cura
• 4 ramos de tomilho para a cura
• 1 unidade de canela em pau com 15 cm para a cura
• 200 gramas de gengibre para a cura
• 1 unidade de tender (aproximadamente 2 kg)
• 250 ml de melado de cana (pote grande)
• 250 ml de vinho branco seco
• 4 unidades de cravo-da-índia
• Gengibre ralado a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 4 unidades de canela em pau mais ou menos de 10 cm

Modo de preparo:

1. Para curar o tender, cozinhe a peça com os demais ingredientes em uma panela grande por 20 minutos após a fervura. Retire e reserve a água em um recipiente.
2. Após a água esfriar mergulhe a carne e deixe imersa por 3 dias para curar. Guarde em um lugar fresco ou na geladeira.
3. Retire a carne da cura e cozinhe em água em temperatura baixa por 1 hora e 45 minutos.
4. Deixe um dia na geladeira coberto com um pano para secar. Em seguida, defume.
5. Coloque a serragem ou o carvão em uma assadeira forrada com alumínio (se quiser pode incluir ervas aromáticas e especiarias), leve ao forno a 250 graus C na grade inferior e deixar fechado até que comece a liberar fumaça. Nesse momento coloque o alimento a ser defumado na grade superior usando, caso necessário um papel alumínio como suporte. O tempo vai variar de acordo com o seu gosto. Quanto mais tempo, mais defumado ficará.
6. Depois de defumado, retire a casca e risque o tender na horizontal e na vertical, no encontro das linhas para ficar com cortes quadriculares.
7. Misture o melado e o vinho branco com 4 cravos, o gengibre ralado, a pimenta-do-reino e os paus de canela. Mergulhe o tender na mistura.
8. Coloque em uma forma funda e cubra com papel alumínio. Leve ao fogo por 30 minutos.
9. Retire o papel e doure por 10 minutos. Decore com frutas secas e frescas.

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